啤酒厂酿酒时如何确定糖化工艺时间？

小型啤酒厂中每锅麦汁的糖化时间并不重要,如果一天仅生产一锅麦汁,则上午投料,下午麦汁煮沸结束,接着进行麦汁处理,所以不以小时计算。

日糖化次数越多,时间压力也就越大,现代化大型啤酒厂每天的糖化次数通常为8锅或更多。

如果一天必须生产8锅麦汁,则每隔3h就必须投料一次,如果一天要生产12锅,则每隔2h就必须投料一次,这不仅取决于是否运用快速糖化工艺,而且取决于精确的时间安排,决不能延误时间,必须争分夺秒。

这样的时间管理当然需要计算机系统来控制整个糖化过程,用计算机系统操作,可以排除主观上的错误,而酿造工只需进行检查。

所需糖化时间:

—采用溶解性好的麦芽的浸出糖化法:1.5~2h

—煮出法:3h